扛起洞釀醬香品質大旗,百家媒體探秘洞釀龜仙洞

快訊
酒業家團隊  ?  2019-11-06 05:38   原創
對龜仙洞而言,是對我們得天獨厚自然環境和釀造條件的充分肯定。



文/陳紅

10月28日,由貴州省工業和信息化廳組織的“全國百家媒體走進世界醬香型白酒產業基地核心區”宣傳活動持續進行至第五天,人民日報、中央電視臺、鳳凰網,貴州日報、貴陽晚報等100多家全國媒體代表共同走進龜仙洞,在創下了基尼斯世界紀錄的“全球最大的天然溶洞白酒釀藏基地”中,探尋與眾不同的洞釀醬香型白酒之秘!

“洞釀洞藏”史無前例

順著蜿蜒陡立的石階,記者們一步步往上爬,映入眼簾的是龜仙洞羅列在洞口的酒壇。在龜仙洞工作人員的帶領下,記者們緩步進入溶洞的深處,洞內光線逐漸暗淡,記者們打著手電筒探秘龜仙洞這個神秘的釀區。


龜仙洞內劃分為上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞為釀酒車間,共有醬香型窖池78口,每年釀造優質醬香型基酒2000余噸。中洞為儲酒空間,現存著各種年份老酒和調味酒3000余噸,基酒儲存量達到10000噸。酒壇按洞中的地形有序擺放,似排兵列陣般,因此得名“酒壇兵馬俑”。

龜仙洞由于常年恒溫恒濕、洞內沉積物厚達幾米至十多米,為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床,適宜酒菌的生長,孕育出了獨特的“洞內精靈”,即酒蟲。洞內的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環境,為釀酒提供了天然的發酵條件。正是這樣特殊的天然環境,成就了龜仙洞這獨一無二的“洞釀洞藏”釀區,也成就了史無前例的釀造技藝,造就了龜仙洞酒的非凡品質。

龜仙洞獨有的“22987”釀酒工藝

眾所周知,常規的醬酒通常每年只能生產一次,經兩次投料,九蒸九晾、八次發酵,七次取酒,歷經一年才能完成一輪醬酒的生產,此乃傳統醬酒釀造工藝——“12987”工藝,經過四五天的酒廠參觀采訪,記者們雖不精于釀造,但對這串數字已不陌生。

與眾不同的是,龜仙洞的釀酒生產周期,是兩年,即為“22987”工藝,龜仙洞酒在秉承傳統醬酒釀造工藝的基礎之上進行創新,較之傳統醬香多了一年生產工藝。


這聽起來與記者們這幾天所了解到的醬香工藝大有不同,有記者發問:“不是說醬香酒用的都是‘12987’工藝嗎?那這種工藝釀造出來的還是醬香酒嗎?”

貴州洞釀洞藏酒業有限公司總經理潘和勇介紹道,龜仙洞在傳統醬香酒高溫大曲和堆積發酵的工藝上,因地制宜,開創并解決了恒溫緩慢發酵的“洞釀醬香型白酒”原生態生產工藝(長達兩年的發酵釀造周期),并獲得國家發明專利。經專家論證,是全國唯一具備在溶洞內釀造的基地。

釀造龜仙洞酒所增加一年的時間,是源于每次堆積后需下窖發酵兩個月,因此,龜仙洞的酒至少需要6年才能出廠。

“溶洞釀造、溶洞儲藏”,龜仙洞整個釀造工序都在溶洞中完成,國內獨此一家。

酒旅融合2021年全面建成

除了釀酒的特殊性之外,龜仙洞中景色可謂是“別有洞天”,集青龍、白虎、朱雀、玄武上古四大神獸、神龜等天然形成的石像……堪稱鬼斧神工,叫記者們贊不絕口。

不少記者提議,“這里開發成旅游景區,游客肯定絡繹不絕。”

潘和勇隨后答到,龜仙洞的旅游發展已然是既定的事實。

據了解,龜仙洞是貴州洞釀洞藏酒業有限公司旗下品牌,2017年步長集團控股了貴州洞釀洞藏酒業有限公司,龜仙洞就成了步長集團醬香酒戰略發展的核心項目。

今年,步長集團與遵義市人民政府簽訂了酒旅融合一體化項目發展戰略合作協議,并將這個項目作為步長集團進軍中國高端醬香白酒市場的重要戰略,潘和勇說,“步長集團一期投入百億,除了興建產區打造產能以外,還用于綠化,與設計院共同實現青山碧水‘原生態’釀酒環境。”

據了解,龜仙洞將綜合開發土地面積約1000畝,包含修建年產5000噸醬香白酒生產基地、以龜仙洞為主體的酒旅融合5A級景區等。項目預計2019年底啟動建設,2021年全面建成投運。屆時,可實現工業產值30億元,解決就業人口1500人,實現稅收5億元。

酒旅融合為打造醬酒核心產區添磚加瓦

據介紹,龜仙洞與步長集團的結合,是步長布局大健康產業的重要一環,未來,集團會逐步釋放其內在和外在的品牌價值!

具體如何打造特色品牌文化?龜仙洞品牌運營中心總監楊永偉表示,“龜仙洞將立足于‘洞釀醬香創立者’,依托酒鎮的文化底蘊與地塊的自然美景,獨特的洞穴資源,緊緊圍繞獨特的貴州文化和祈福文化,以紅色體驗游和品鑒活動相結合,以酒旅融合的發展模式,將優勢的資源集合到品牌上,打造‘中國原生態洞釀第一酒’。并持續在品類上創新發展‘綿柔醬香’,使口感更綿柔,回味更悠長!”


“‘世界醬香型白酒產業基地核心區’的打造對加速醬香酒產業發展尤為重要。對龜仙洞而言,是對我們得天獨厚自然環境和釀造條件的充分肯定。”

對于本次活動,全國100多家媒體走進龜仙洞,潘和勇表示:“醬香酒核心產區代表的是標準,是維度。更是代表了中國醬酒產業最優勢的區位,離開了茅臺鎮,離開了美酒河,就釀不出真正的好醬酒。對于龜仙洞來說,位于醬酒核心產區,與習酒共為鄰居。茅臺、習酒、龜仙洞、郎酒……都是核心產區的一份子,更應該致力于打造醬酒核心產區。步長集團打造酒旅融合正是為打造醬香酒核心產區而添磚加瓦。”

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